Coord. : Ramón Agustín BANEGAS LÓPEZ (EUHT Sant Pol, Universitat de Girona), Catherine VERNA (Université Paris 8), Sandrine VICTOR (Université d'Albi)
Org. : École des hautes études hispaniques et ibériques (Casa de Velázquez, Madrid), Université Paris 8, Université d'Albi, Universitat de Lleida (projet de recherche "Mercados alimenticios en la Edad Media: actores, mecanismos y dinámicas" financé par le Ministerio de Economía y Competitividad, HAR2012-31802)
Col. : LabEx SMS (Toulouse), FRAMESPA (UMR 5136)
Lieu de célébration :
Casa de Velázquez
C/ de Paul Guinard, 3
28040 Madrid
Présentation
Les deux journées d’étude sont consacrées au boucher dans les espaces des Couronnes de Castille et d’Aragon et dans la France méridionale : membre des élites des bourgs et des petites villes, entrepreneur inscrit dans les domaines connexes de l’artisanat et de l’industrie dont il alimente et parfois domine les marchés, maquignon en mouvement dans les espaces de chalandises où il construit ses réseaux entre villes et campagnes, acteur des politiques fiscales, en particulier par la ferme des taxes indirectes levées sur les produits de consommation. À partir du cas des bouchers, dont les activités multiples se révèlent pourvoyeuses d’écrits, cet atelier aboutit à une réflexion sur l’entrepreneur, en particulier celui des campagnes et des petites villes. Les disponibilités financières et les réseaux dont il dispose lui permettent d’exercer une pluri-activité qui relève de sa capacité à jouer de différents secteurs de production et d’échange et de sa compétence à maîtriser les techniques qui y sont associées (compter, pratiquer le crédit, expertiser des produits, établir des changes monétaires…). Cette position d'intermédiaire est confirmée dans le domaine politique quand les bouchers, actifs dans la gestion des affaires de la communauté, se placent à la périphérie des élites rurales traditionnelles.
Programme
LUNDI 12 MAI
10h-13h30
Ouverture
Michel BERTRAND
Directeur de la Casa de Velázquez
Introduction
Catherine VERNA
Université Paris 8
Sandrine VICTOR
Université d'Albi
et Ramón Agustí BANEGAS LÓPEZ
EUHT Sant Pol, Universitat de Girona
Une exploration de l’entreprise au Moyen Âge : le cas des bouchers
LES AFFAIRES DE LA VIANDE : L’ÉLEVAGE
Présidence
Sandrine VICTOR
Université d’Albi
Antoni RIERA
Universitat de Barcelona
La ganadería menorquina en la Baja Edad Media
Joel COLOMER
Universitat de Barcelona
Los carniceros de Besalú a principios del Trescientos
Débat
16h-19h
LES AFFAIRES DE LA VIANDE : LA FISCALITÉ ET LA DETTE
Présidence
Catherine VERNA
Université Paris 8
Germán NAVARRO ESPINACH
et Concepción VILLANUEVA MORTE
Universidad de Zaragoza
Carnicerías y comercio de carne en el Reino de Aragón durante el siglo XV
David CARVAJAL DE LA VEGA
Universidad de Valladolid
Carniceros, crédito, fiscalidad y deuda en Castilla (fines del siglo XV-comienzos del XVI)
Débat
LES AFFAIRES DE LA VIANDE : APPROVISIONNER LA VILLE
Présidence
Ramon Agustín BANEGAS
EUHT Sant Pol, Universitat de Girona
Juan V. GARCÍA MARSILLA
Universitat de Valencia
Las carnicerías mayores de Valencia al final de la Edad Media. Monopolio, inversión y beneficio
Mariana ZAPATERO
Universidad Católica Argentina
Los carniceros y sus negocios entre villas y aldeas. El caso castellano en la Baja Edad Media
Débat
MARDI 13 MAI
9h30-13h30
LES BOUCHERS ET L’INDUSTRIE
Présidence
Paulino IRADIEL
Universitat de Valencia
Ricardo CÓRDOBA DE LA LLAVE
Universidad de Córdoba
Les bouchers et la fourniture de matières premières pour l'industrie (Cordoue, 1460-1520)
Catherine VERNA
Université Paris 8
Industries et pouvoir : les bouchers d’Arles (Vallespir, XVe siècle)
Débat
LES BOUCHERS : EXERCER LE POUVOIR
Présidence
Antoni RIERA
Universitat de Barcelona
Juliette SIBON
Université d’Albi
Les bouchers chrétiens, juifs et convertis en Provence (fin XIVe s. - début XVe s.) : affaires, réseaux et pouvoirs à Marseille et dans la campagne environnante
Ramon Agustín BANEGAS
EUHT Sant Pol, Universitat de Girona
La familia Citjar. Carne, dinero y poder en la Barcelona del siglo XV
Débat
15h30-17h
Réunion du projet
Les bouchers : première étape d’un projet méditerranéen sur l’entreprise rurale entre villes et campagnes médiévales
Entrée libre et gratuite
